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【手作りクリスマスケーキ】 甘さ控えめガトーショコラデコレーション

12月といえばクリスマス!

クリスマスといえばケーキ!

本格ガトーショコラデコレーションケーキを紹介します。

mareryo
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甘い物が苦手なわたしがいろいろ試して出来上がったレシピ

しっとりしていて甘さ控えめなのでコーヒーや紅茶にはもちろんワインのお供としても合いますよ。

それではさっそく作ってみましょう!

ガトーショコラ(18cm)材料

材料をはかる
  • 薄力粉・・・20g
  • アーモンドパウダー・・・20g
  • ココア(無糖)・・・50g
  • ビターチョコ・・・90g
  • 無塩バター・・・90g
  • たまご(Lサイズ)・・・4個
  • グラニュー糖・・・120g(60g+40g)
  • 生クリーム・・・100ml
  • 水あめ・・・20g
生クリームがうつってません・・・
下準備をしましょう
  1. 型に敷き紙をセットする
  2. オーブン(電子レンジ可)を170℃で予熱(焼く時は160℃)
  3. 薄力粉とアーモンドパウダー、ココアをふるっておく
  4. 板チョコを使用する場合は細かくきざむ
  5. 無塩バターも細かく切っておく
  6. 卵黄と卵白に分ける
予熱は170℃→焼く時は160℃
薄力粉・アーモンドパウダー・ココアをふるう
卵白と卵黄を分ける

ガトーショコラ作り方

ビターチョコと無塩バターを湯煎にかける(温度は50~60℃)

湯煎のお湯がチョコレートに入らないように気を付けよう

ビターチョコと無塩バターを湯煎にかける
温度は50~60℃
卵黄にグラニュー糖(60g)と水あめを合わせる

白っぽくなるなでしっかりと混ぜる

卵黄にグラニュー糖(60g)水あめを混ぜ合わせる
白っぽくなるまでまぜる
STEP.2の卵黄にSTEP.1のビターチョコを加える

1/3ずつ3回に分けて加えながらホイッパーで混ぜる

ホイッパーの先端をボウルの底につけ『の』の字を書くように!

まずはボウルの中心部を混ぜて中心が混ざってきたら大きく混ぜて全体が混ざり合うようにする

ハンドミキサーでしっかりと
生クリーム(100㎖)を手鍋に入れて沸騰させる。

溢れる直前までしっかりと!

STEP.3にSTEP.4の生クリームを混ぜる

はじめに少量入れて混ぜ合わせてから残りを入れて混ぜ合わせる

メレンゲを作る(卵白にグラニュー糖40g)

ハンドミキサー低速で卵白のコシを切り、グラニュー糖の1/3を入れ中速で混ぜる

白っぽくなってきたらグラニュー糖1/3を入れて高速で混ぜる

卵白にハンドミキサーの跡が残るようになったら残りのグラニュー糖を入れて中速で混ぜる

最後に高速で混ぜる

メレンゲをSTEP.5の生地に1/3入れて混ぜる

この時はまだハンドミキサーで混ぜます

次にふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ココア)を1/3入れて混ぜる

ここからはゴムベラを使います。

ボウルの側面をなぞるように大きく混ぜる

反対側の手でボウルを回しながら混ぜる

メレンゲの1/3を入れて混ぜる

前の工程で粉がだいたい混ざったらメレンゲ1/3入れて混ぜる

このとき泡を壊さないように中心部から混ぜること

メレンゲの白い部分がなくなったら
粉類1/3を入れて混ぜる

STEP.8と同様に混ぜる

残りのメレンゲを入れて混ぜる

STEP.9と同様

残りの粉類を入れて混ぜる

しっとり艶やかな生地になるまで混ぜること

トロトロと落ちる状態が良い!

完成した生地を型に流しいれる

ゴムベラで軽く混ぜて生地を平らにならす

そのあと型を数センチの高さから数回軽く落とし生地表面の気泡を消す

予熱しておいたオーブンで約70分焼く

生地を入れる前後で温度を160℃に下げましょう

セットは70分で!
生地の表面が膨れて割れ、焼き色がついたら焼き上がり

焼きあがったら生地を型から外してケーキクーラーで冷ます

これは15cmと12cm
デコレーション

生地が冷めたらデコレーションしましょう

ガトーショコラデコレーション

ガトーショコラって

泣かない粉砂糖を振りかけるだけで絵になるのよね!美味しいのです。

でも、クリスマスやお誕生日のケーキにするならやっぱりデコレーション!

クリスマスならクリスマスアイテムのケーキピックを立てるだけで華やかになります。

お誕生日ならお誕生日アイテムを使ってデコレーションしましょう!

クリスマスケーキ
同じ材料・作り方で15cmと12cmケーキ

土台は焼きたくない!面倒!って方は

スポンジは購入してデコレーションだけしたい!って方はこちらで購入することもオススメです。

【cotta】ならキットを購入することができます。

キットで簡単!10分で完成

デコレーションするだけでクリスマスケーキが完成!

手作りクリスマスケーキ まとめ

今回はガトーショコラでのクリスマスケーキを紹介しました。

甘さ控えめで子供から大人まで美味しくいただけるケーキです。

mareryo
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楽しいクリスマスをお過ごしください

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